理科の「人体」の分野で、消化や吸収について学びます。
その中で「たん液は消化酵素を持たず、消化はしないが脂肪を乳化する」ということを習います。

「乳化ってどういうこと？」
と聞かれると、理科の先生は「脂肪は油だから、水にとけないでしょ？だからまざり合いやすくするんだよ」と教えてくれます。
この「乳化」ですが、身近な調味料を作ることで実験できるんです。

それは、子どもたちも大好きなマヨネーズ。

実は自宅で作ることが出来ます。
どのようにして作ることができると思いますか？

作る前に、材料や作り方について予想してみても面白く学べます。

■マヨネーズ作りはどんな実験になるの？

マヨネーズ作りで学べるのは、上記のように「水と油はどうすればまざり合うの？」ということです。
「水と油は性質が違うからまざり合わないよ？」と思うお子さんは多いと思います。

それでは、水と油がどうしたら混ざるのかをマヨネーズ作りから学んでいきましょう。

水と油が結びつくには「乳化」がキーワードになります。

マヨネーズは、卵黄に含まれるレシチンが、油と結びつきやすい「親油基（しんゆき）」と、水と結びつきやすい「親水基（しんすいき）」の2つの性質を持っているのです。

このような性質を持つ物質を「界面活性剤」といい、洗剤などもこの性質を利用して油と水をなじませて、汚れを落としているわけです。

このように、水と油が混ざり合う現象を「乳化」といいます。

マヨネーズの場合、水と油が仲良くなるために必要なものは卵黄というわけです。

■マヨネーズ作りに必要なものは？

〈材料〉

・お酢（15ml）

・サラダ油（150cc）

・卵黄（1個）

・塩（小さじ1/2）

・コショウ（少々）

〈道具〉

・ボウル

・計量カップ

・計量スプーン

・泡だて器

■マヨネーズの作り方はやコツは？

〈作り方〉

1.卵は常温にもどしておきます。

　　　

2.ボウルにお酢、卵黄、塩、コショウを入れて泡立て器でよく混ぜます。

3. 2のボウルにサラダ油を少しずつ加えながら混ぜます。何度かに分けてサラダ油を入れて、その都度しっかり混ぜましょう。

4.しっかりとまぜていれば、どんどんねっとりといてきますよ。

5.泡立て器に少し残るかたさになれば
マヨネーズの完成です。

低学年のお子さんでも一緒に挑戦できます。

ご家庭にあるものですぐにできるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

夏休みの自由研究にするのもいいですね。


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